Fit mit Salat – Lebenswichtige Vitamine und Mineralstoffe

In Salat, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten sind viele lebenswichtige Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Z.B. findet man Vitamin C und Kalium besonders reichlich in Paprika, Petersilie, allen Kohlsorten und Kartoffeln.

Betacarotin (Vorstufe zu Vitamin A) ist der natürliche Farbstoff in allen roten, orangen, gelben und grünen Obst- und Gemüsesorten und steckt besonders reichlich in Möhren, Petersilie, Kürbis und Feldsalat.

Folat liefern alle Salate, Weiß- und Blumenkohl sowie Brokkoli und Orangen. Magnesium findet sich in allen grünen Pflanzen, insbesondere in Bohnen, Erbsen, Kräutern und vielen Kohlarten.

Vitamine sind am Ablauf von zahlreichen wichtigen Stoffwechselfunktionen des Körpers beteiligt und müssen täglich aufgenommen werden. Vitamin C und Betacarotin sind notwendig für Immunsystem, Hautregeneration und wirken als Antioxidanz (beugen unerwünschte Oxidationen vor). Folat hat bedeutende Aufgaben bei der Blutbildung, bei der Zellentwicklung und schützt vor Herz-Kreislauf-Krankheiten.

Genauso wichtig sind Mineralstoffe, denn sie sind unerlässlich als Baustoff, für Stoffwechselfunktionen, die Reizleitung an Nerven und Muskeln sowie Blutdruckregulation und Wasserhaushalt.

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