In Salat, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten sind
viele lebenswichtige Vitamine und Mineralstoffe
enthalten. Z.B. findet man Vitamin C und Kalium
besonders reichlich in Paprika, Petersilie, allen
Kohlsorten und Kartoffeln.

Betacarotin (Vorstufe zu Vitamin A) ist der
natürliche Farbstoff in allen roten, orangen,
gelben und grünen Obst- und Gemüsesorten
und steckt besonders reichlich in Möhren,
Petersilie, Kürbis und Feldsalat.

Folat liefern alle Salate, Weiß- und Blumenkohl
sowie Brokkoli und Orangen. Magnesium findet
sich in allen grünen Pflanzen, insbesondere in
Bohnen, Erbsen, Kräutern und vielen Kohlarten.

Vitamine sind am Ablauf von zahlreichen wichtigen
Stoffwechselfunktionen des Körpers beteiligt und
müssen täglich aufgenommen werden. Vitamin C
und Betacarotin sind notwendig für Immunsystem,
Hautregeneration und wirken als Antioxidanz
(beugen unerwünschte Oxidationen vor). Folat hat
bedeutende Aufgaben bei der Blutbildung, bei der
Zellentwicklung und schützt vor Herz-Kreislauf-Krankheiten.

Genauso wichtig sind Mineralstoffe, denn sie sind
unerlässlich als Baustoff, für Stoffwechselfunktionen,
die Reizleitung an Nerven und Muskeln sowie
Blutdruckregulation und Wasserhaushalt.