Couscous mit zwei Tassen Wasser und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 8 Minuten quellen lassen, dann zum Abkühlen beiseite stellen. Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Petersilienblätter mit einem Wiegemesser oder einem großen Gemüsemesser fein schneiden.

Tomaten waschen, halbieren, mit dem Daumen die Kerne herausdrücken und Tomatenfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln.

Für das Dressing Bio-CITROVIN Zitrone mit den übrigen Zutaten vermischen, kräftig abschmecken
und unter das Couscous geben. Petersilie, Tomaten- und Zwiebelwürfel vorsichtig unterheben.
Der Salat schmeckt am besten, wenn er etwas durchgezogen ist.