SURIG Essig-Essenz mit Wein (oder Saft), Senf, Salz, Pfeffer und Zucker glatt rühren. Das Öl dazu geben und kräftig mit einer Gabel unterschlagen. Anschließend die gehackten Kräuter untermischen.

Rucola sorgfältig verlesen und waschen, abtropfen lassen, lange Stiele kürzen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten. Parmesankäse dünn hobeln. Rucola kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen und auf vier Tellern verteilen.

Tomaten abtropfen lassen bzw. frische Tomaten in Scheiben schneiden und mit Parmesanspänen und gerösteten Pinienkernen auf dem Salat anrichten.