Rucola sorgfältig verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen bzw. frische Tomaten in Scheiben schneiden.

Mayonnaise, Bio-CITROVIN Limette und gehackte Petersilie in einer Schüssel gut verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Räucherlachs in Streifen schneiden. Salatzutaten und Lachsstreifen auf vier Tellern verteilen und mit der Limettenmayonnaise anrichten.