Feldsalat mit Kartoffeldressing und Schinken

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Zutaten (für 4 Personen)
200 g Feldsalat
2 EL Kürbiskerne
1 EL Rapsöl
80 g Katenrauch-Schinkenwürfel
Dressing
2 kleine, frisch gekochte Salzkartoffeln
1 kleine Zwiebel
3 EL Bio-CITROVIN Zitrone
3 EL Rapsöl
3 EL Wasser
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Zucker

Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen. Öl darin erhitzen, Schinkenwürfel kurz anbraten und dann auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für das Dressing die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden, mit Kartoffelmus, Bio-CITROVIN Zitrone, Öl, Wasser und Senf verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zucker abschmecken.

Dressing noch warm mit dem Feldsalat vermischen, Schinkenwürfel und geröstete Kürbiskerne darüber streuen. Salat sofort servieren.

Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 200 kcal / 830 kJ
Eiweiß: 8 g
Fett: 17 g
Kohlenhydrate: 3 g