Rote Beete schälen, waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden (geht sehr gut mit der Brotschneidemaschine) und fächerartig auf Tellern anrichten.

Für das Dressing Bio-CITROVIN Zitrone mit Öl, Wasser und Gewürzen verrühren, abschmecken und über die Rote Beete träufeln.

Carpaccio einige Zeit durchziehen lassen und mit gehobelten Spänen von Parmesan dekorieren.
Das Carpaccio kann auch zusätzlich mit gebratenem Parmaschinken oder Walnusshälften etc. angerichtet werden.