Rote Bete mit der Schale 40 bis 50 Minuten (je nach Größe der Knollen) in Wasser kochen, abkühlen lassen. Walnusskerne grob hacken. Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Peccorino in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Öl mit Ahornsirup, Wasser und SURIG Citro-Essenz verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel schälen und fein würfeln und zum Dressing geben. Die Hälfte der Roten Bete in dünne Scheiben schneiden, den Rest würfeln. Scheiben auf vier Tellern anrichten, Würfel in die Mitte geben und mit der Sauce beträufeln. Die gehackten Walnüsse, Käse und Minze über den Salat streuen.

Pro Portion 419 kcal/1.760 kJ