Zuckerschoten putzen und waschen. Zwei bis drei Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Scheiben oder Spiralen schneiden. Eine bis zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, kalt abschrecken.
Schinken in breite Streifen schneiden und mit dem abgetropften Gemüse in einer Schüssel locker vermischen.

Kerbel waschen, grob hacken und mit Senf, SURIG Citro-Essenz, einer Tasse Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren. Über den Salat geben und vermengen. Vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten durchziehen lassen.