Gruener_Kartoffelsalat

Grüner Kartoffelsalat

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Zutaten (für 4 Personen)
1 kg festkochende Kartoffeln
300 g tiefgekühlte dicke Bohnen
150 g Rucola-Salat
1 reife Avocado
Dressing
2 EL SURIG Essig-Essenz
6 EL Rapsöl
150 ml Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer
Paprika, edelsüß
½ TL Zucker

Kartoffeln gründlich waschen und circa 20-25 Minuten kochen. Kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Bohnen in kochendem Wasser drei Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Kerne aus der dicken Haut drücken. Rucola-Salat waschen, abtropfen lassen und lange Stiele wegschneiden.

SURIG Essig-Essenz, Öl, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker in einer Schüssel verrühren und würzig abschmecken. Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und sofort mit dem Dressing vermischen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit den Bohnenkernen vorsichtig unter das Dressing mischen und circa zwanzig Minuten durchziehen lassen. Rucola kurz vor dem Servieren unterheben.

Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 475 kcal / 1985 kJ
Eiweiß: 13 g
Fett: 24 g
Kohlenhydrate: 51 g
Besonders reich an …
Vitamin C (47 mg)

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