Kokosmilch mit SURIG Citro-Essenz, Zucker und Salz in einem Topf kurz aufkochen und zum Abkühlen zu Seite stellen.
Schalotten fein würfeln, Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden. (Bitte danach sofort die Hände waschen und auf keinen Fall an die Augen fassen!) Salatgurken schälen, der Länge nach vierteln und in etwas dickere Scheiben schneiden.

Abgekühltes Dressing abschmecken, über Schalotten, Chili und Gurkenstücke geben, gut durchmischen und durchziehen lassen.