Karibischer Reissalat

Reis mit der doppelten Menge Wasser und Salz ankochen, dann 17 Minuten gar ziehen lassen. Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, anschließend aus der Pfanne nehmen. Hähnchenbrustfilets in 2 EL heißem Öl braten mit Salz, Pfeffer und reichlich Curry würzen und noch kurz weiter braten.

Fleisch aus der Pfanne nehmen, erkalten lassen und dann in Scheiben schneiden. Röststoffe aus der Pfanne mit Ananassaft ablöschen und loskochen, dann mit Bio-CITROVIN Zitrone, Pfeffer, Salz und eventuell etwas Zucker kräftig abschmecken. Diesen Bratensaft abkühlen lassen und unter den erkalteten Reis mischen.

Banane schälen, in Scheiben schneiden und mit 1 EL Öl kurz anrösten. Pfirsiche und Ananas in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem gekochten Reis, den Bananenstücken und den Hähnchen- scheiben vermischen und bis zum Servieren kalt stellen. Geröstete Mandelsplitter kurz vor dem Servieren unterheben.