Kartoffelsalat mit Radicchio und Zuckerschoten

Kartoffelsalat mit Radicchio und Zuckerschoten

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Zutaten Salat (für 4 Personen)
600g festkochende Pellkartoffeln
1 P. Zuckerschoten, ca. 125g
1 Radicchio-Salat
Zutaten Dressing
4 EL bonAceto Balsamico bianco
3 EL Rapsöl
1 Zwiebeln
150 ml Gemüsebrühe (Instantprodukt)
Salz, frischer weißer Pfeffer, Zucker

Kartoffeln waschen, bissfest kochen, kalt abschrecken, pellen und dann in Scheiben schneiden.

Zwiebel pellen, zu feinen Würfeln schneiden, in Rapsöl glasig dünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Knoblauchzehe pellen und durch die Knoblauchpresse in das Dressing drücken. bonAceto Balsamico bianco zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Dressing noch warm über die Kartoffelscheiben gießen, mischen  und etwas durchziehen lassen.

Zuckerschoten waschen, Stielenden abschneiden und in wenig Wasser zwei Minuten aufkochen. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Schoten halbieren und zum Kartoffelsalat hinzufügen.

Radicchio-Salat halbieren, den Strunk herausschneiden, die Blätter ablösen und in mundgerechte Stücke teilen. Radicchio kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat heben.

Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 229 kcal / 957 KJ
Eiweiß: 4 g
Fett: 9 g
Kohlenhydrate: 31 g

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