Kartoffelsalat_mit_Speck_und_Schnittlauch

Kartoffelsalat mit Speck und Schnittlauch

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Zutaten (für 4 Personen)
1 kg festkochende Kartoffeln
3 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
75 g magerer Schinkenspeck
3 EL Rapsöl
1 Bund Schnittlauch
Dressing
2 Zwiebeln
200-250 ml Gemüsebrühe
3 EL Bio-CITROVIN Zitrone
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zucker

Kartoffeln mit der Schale waschen, mit Lorbeerblättern und Kümmel kochen, kalt abschrecken, pellen und dann in Scheiben schneiden. Schinkenspeck in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Öl knusprig braten, dann heraus nehmen und zu den Kartoffelscheiben geben.

Zwiebeln pellen, in feine Würfel schneiden, im restlichen Öl kurz glasig dünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bio-CITROVIN Zitrone zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Dressing noch warm über die Kartoffelscheiben gießen und unterheben.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und ebenfalls unterheben. Salat noch warm servieren.

Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 290 kcal / 1210 kJ
Eiweiß: 9 g
Fett: 9 g
Kohlenhydrate: 41 g
Besonders reich an …
Vitamin C (51 mg)

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