Kartoffeln gründlich waschen und circa 20-25 Minuten kochen. Kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Bohnen in kochendem Wasser drei Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Kerne aus der dicken Haut drücken. Rucola-Salat waschen, abtropfen lassen und lange Stiele wegschneiden.

SURIG Essig-Essenz, Öl, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker in einer Schüssel verrühren und würzig abschmecken. Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und sofort mit dem Dressing vermischen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit den Bohnenkernen vorsichtig unter das Dressing mischen und circa zwanzig Minuten durchziehen lassen. Rucola kurz vor dem Servieren unterheben.