Kartoffelsalat mit Lachs und Petersilie

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Zutaten (für 4 Personen)
750 g Pellkartoffeln
1 Bund glatte Petersilie
200 g Kirschtomaten
200 g Graved Lachs
Dressing
3 EL Bio-CITROVIN Zitrone
5 EL Rapsöl
1/8 l Gemüsebrühe
1 EL süßer Senf
1 EL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen

Kartoffeln kochen, kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.

Bio-CITROVIN Zitrone, Öl und Gemüsebrühe mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer kräftig verrühren und würzig abschmecken. Dressing über die noch warmen Kartoffelscheiben geben und mischen.

Petersilie waschen, verlesen und von den Stängeln zupfen, eventuell in Streifen schneiden. Tomaten halbieren, Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und mit den übrigen Zutaten unter die abgekühlten Kartoffelscheiben heben.

Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 405 kcal / 1685 kJ
Eiweiß: 19 g
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 38 g
Besonders reich an …
Vitamin C (50 mg)