Kartoffeln mit der Schale waschen, mit Lorbeerblättern kochen, kalt abschrecken, pellen, etwas abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.

Frühlingszwiebeln schräg in feine Scheiben schneiden und unter den Kartoffelsalat heben.

Spargel schälen (bei grünem Spargel nur das untere Drittel) und schräg
in dünne Scheiben schneiden. Spargelspitzen für die Garnitur längs halbieren.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, Koriander darin anrösten, Spargelscheiben dazugeben und kurz mitbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa zwei Minuten köcheln lassen.

Dabei mit Bio-CITROVIN Zitrone, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Dressing unter die Kartoffelscheiben heben. Mit Spargelspitzen garnieren.