Mediterraner Kartoffelsalat

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Zutaten (für 4 Personen)
1 kg Pellkartoffeln
150 g getrocknete Tomaten in Öl
2 kleine rote Zwiebeln
4 Stangen Staudensellerie
1 gelbe oder rote Paprika
125 g Mozzarella
Basilikumblätter zum Dekorieren

4 El Bio-CITROVIN Zitrone
200-250 ml Gemüsebrühe
5 EL Rapsöl
Salz
Zucker
Pfeffer, frisch gemahlen

Kartoffeln kochen, kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.

Bio-CITROVIN Zitrone, Gemüsebrühe und Öl mit Salz, Zucker und Pfeffer kräftig verrühren und würzig abschmecken. Dressing über die noch warmen Kartoffelscheiben geben und mischen.

Abgetropfte Tomaten in Streifen schneiden, in einer Pfanne leicht knusprig braten, sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Staudensellerie waschen und mitsamt hellem Grün in feine Scheiben schneiden. Paprika halbieren, waschen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Mozzarella in mundgerechte Stücke teilen. Alle Zutaten unter den Kartoffelsalat heben, nochmals abschmecken und mit Basilikumblättchen garnieren.