Pellkartoffelsalat mit Rucola und Serranoschinken

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Zutaten (für 4 Personen)
1 kg Pellkartoffeln
1 Bund Radieschen
150 g Rucola
6 Scheiben Serrano-Schinken
(ersatzweise Bacon)
2 EL Öl
Dressing
1-2 Zwiebeln
3 EL Rapsöl
200-250 ml Gemüsebrühe
4 EL Bio-CITROVIN Zitrone
Salz, Zucker, Pfeffer

Kartoffeln kochen, kalt abschrecken, pellen, etwas abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden. Rucola verlesen, waschen, dicke Stängel abschneiden. Serano-Schinken in einer Pfanne mit Öl knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zwiebeln pellen, in feine Würfel schneiden, im restlichen Öl kurz glasig dünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bio-CITROVIN Zitrone zufügen und mit Salz, Zucker und Pfeffer kräftig abschmecken. Dressing noch warm über die Kartoffelscheiben geben und mischen.

Radieschenscheiben und Rucola kurz vor dem Servieren unter den abgekühlten Kartoffelsalat heben und mit in Streifen geschnittenem Serano-Schinken bestreuen.

Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 415 kcal / 1725 kJ
Eiweiß: 11 g
Fett: 23 g
Kohlenhydrate: 40 g
Besonders reich an …
Vitamin C (47 mg)