Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kalt abspülen und abkühlen lassen. Serrano-Schinken in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit Öl knusprig braten, dann aus
der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, im restlichen Öl kurz andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bio CITROVIN Zitrone zufügen und mit Salz, Zucker und Pfeffer kräftig abschmecken. Dressing abkühlen lassen, über die Nudeln geben und unterheben.

Paprika waschen, putzen, in Würfel schneiden und unter die Nudeln heben. Rucola verlesen, dicke Stängel abschneiden, waschen, trocknen und auf mundgerechte Stücke kürzen. Alle Salatzutaten mischen und mit Parmesan bestreuen.