Pastasalat mit Grillgemüse

Bewertung

Drucken 

JPG

Kommentare

0
Zutaten (für 4 Personen)
250g Nudeln z. B. Spirelli
Salz
500g kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
Salz
4 EL Öl zum Braten
je 1 gelbe/rote Paprikaschote
3 Frühingszwiebeln
2 Stängel Thymian
ca. 12 schwarze Oliven ohne Stein
Dressing
5 EL Bio CITROVIN Zitrone
2 EL Nudelwasser
1 TL Pesto
3 EL Rapsöl
Salz, Zucker, Prise Cayennepeffer,
frisch gemahlener weißer Pfeffer

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kalt abspülen und abkühlen lassen. Zucchini und Auberginen waschen, putzen, schräg in Scheiben schneiden und salzen. ´

Paprika putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Bio CITROVIN Zitrone, Nudelwasser, Pesto und Öl mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer und weißem Pfeffer kräftig verrühren, würzig abschmecken und mit den Nudeln mischen.

Zucchini und Auberginen mit Küchenkrepp trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse portionsweise kurz anbraten, dabei mit Pfeffer und Thymianblättchen würzen. Oliven halbieren und mit dem abgekühlten Gemüse unter die Nudeln heben.

Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 444 kcal / 1846 kJ
Eiweiß: 12 g
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 52 g
Besonders reich an …
Vitamin C (142 mg)