Linsen in einem Liter leicht gesalzenem Wasser circa fünf Minuten köcheln lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Hähnchenbrustfilets pfeffern, salzen und im heißen Butterschmalz rundherum braten. Aus der Pfanne nehmen und zehn Minuten ruhen lassen. Die abgekühlten Filets in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Blätter in Stücke zupfen.

Chicorée halbieren, den bitteren Kern keilförmig herausschneiden und die einzelnen Blätter lösen. Für die Vinaigrette den Estragon waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. SURIG Citro-Essenz, Senf, Öl, Gemüsebrühe und Gewürze verrühren und kräftig abschmecken.

Salatblätter in einer Schüssel mischen. Filetscheiben drauf anrichten. Vinaigrette darüber geben und den Salat zusammen mit knusprigem Baguette servieren.

Kalorien- und Nährwertangaben pro Portion:

Eiweiß: 34g
Fett: 28g
Kohlenhydrate: 35g