Zutaten (für 4 Personen)
200 g Rucola
30 g Pinienkerne
80 g Parmesankäse am Stück
100 g getrocknete Tomaten in Öl
oder
4 frische Tomaten
200 g Rucola
30 g Pinienkerne
80 g Parmesankäse am Stück
100 g getrocknete Tomaten in Öl
oder
4 frische Tomaten
Dressing
1 EL SURIG Essig-Essenz
4 EL Wein oder Traubensaft
½ TL Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL Olivenöl
1 EL gehacktes Basilikum
1 EL SURIG Essig-Essenz
4 EL Wein oder Traubensaft
½ TL Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL Olivenöl
1 EL gehacktes Basilikum
SURIG Essig-Essenz mit Wein (oder Saft), Senf, Salz, Pfeffer und Zucker glatt rühren. Das Öl dazu geben und kräftig mit einer Gabel unterschlagen. Anschließend die gehackten Kräuter untermischen.
Rucola sorgfältig verlesen und waschen, abtropfen lassen, lange Stiele kürzen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten. Parmesankäse dünn hobeln. Rucola kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen und auf vier Tellern verteilen.
Tomaten abtropfen lassen bzw. frische Tomaten in Scheiben schneiden und mit Parmesanspänen und gerösteten Pinienkernen auf dem Salat anrichten.
Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 265 kcal / 1100 kJ
Eiweiß: 10 g
Fett: 22 g
Kohlenhydrate: 4 g
Energie: 265 kcal / 1100 kJ
Eiweiß: 10 g
Fett: 22 g
Kohlenhydrate: 4 g