2 Fenchelknollen
2 Spitzpaprika
1 Avocado (ca. 250g), nicht zu reif
1 EL Rapsöl
1 kl. Bund Rucola
3 EL bonAceto Balsamico bianco
3 EL Rapsöl
½ TL Feldmann Senf
Salz, frischer weißer Pfeffer, Zucker
Fenchelknollen waschen, halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und dann mitsamt Grün in dünne Streifen schneiden.
Fenchel zusammen mit 3-4 Esslöffel Wasser bissfest dünsten. Kochwasser auffangen und mit den Zutaten für das Dressing verrühren und kräftig abschmecken.
Spitzpaprika putzen, waschen, in Streifen schneiden und mit dem lauwarmen Fenchel und dem Dressing mischen.
Avocado halbieren, Schale und Kern entfernen und in Scheiben schneiden. Avocado-Scheiben mit wenig Öl in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten und mit etwas Salz und frischem Pfeffer bestreuen.
Bei dem Rucola-Salat falls nötig die Stielenden kürzen, waschen, trocknen und auf Portionsteller verteilen. Fenchel-Paprikasalat auf dem Rucola-Salat anrichten und mit den lauwarmen Avocado-Scheiben belegen.
Energie: 412 kcal / 1727 KJ
Eiweiß: 6 g
Fett: 26 g
Kohlenhydrate: 32 g