Fenchelsalat mit Grapefruit und Ziegenkäse

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Zutaten (für 4 Personen)
400 g Fenchel
2 rosa Grapefruits
40 g rote Zwiebeln
200 g Ziegenkäse
40 g Walnusskerne
125 g schwarze Oliven
Dressing
2 EL SURIG Essig-Essenz
6 EL Walnussöl
1 TL Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Fenchel putzen, waschen, Grün beiseite stellen. Knollen halbieren, Hälften in Scheiben schneiden.

Grapefruits mit einem scharfen Messer schälen. Fruchtfleisch zwischen den weißen Häuten herausschneiden.

Zwiebeln pellen, in schmale Spalten und den Ziegenkäse in mundgerechte Stücke schneiden.

Salatzutaten auf 4 Portionstellern anrichten, Walnusskerne und Oliven darauf verteilen.

Aus SURIG Essig-Essenz, 6 Esslöffeln Wasser, ÖL, Zucker, Pfeffer und Salz nach Geschmack ein Dressing anrühren. Über die Salatportionen gießen. Mit Fenchelgrün garnieren.

Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 480 kcal / 2015 kJ
Eiweiß: 16 g
Fett: 36 g
Kohlenhydrate: 20 g
Besonders reich an …
Vitamin C (165 mg)
Vitamin E (6,7 mg)
Folsäure (134 µg)