Pikanter Tortellinisalat

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Zutaten (für 4 Personen)
300-400 g frische Tortellini mit Käsefüllung
(aus dem Kühlregal)
1 kleine Zwiebel
4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
100 g Rucola
200 g Cocktailtomaten
¼ Galia- oder Netzmelone
Dressing
4 EL Raps- oder Olivenöl
4 EL Gemüsebrühe oder Weißwein
3 EL Bio-CITROVIN Zitrone
1 TL flüssiger Honig
2 EL Kapern (aus dem Glas)
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz

Tortellini nach Packungsanleitung zubereiten, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Zwiebel in feine Würfel schneiden. Bacon in einer erhitzten Pfanne knusprig ausbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Öl in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Brühe, Bio-CITROVIN Zitrone, Honig und Kapern zufügen, mit Pfeffer und Salz kräftig würzen und noch warm mit den Tortellini mischen.

Rucola waschen und dicke Stängel abschneiden, Tomaten halbieren. Das Fruchtfleisch der Melone mit einem Kugel-Ausstecher herauslösen oder in Würfel schneiden und mit Rucola und Tomatenhälften unter die abgekühlten Tortellini heben. Bacon grob zerbröseln und über den Salat streuen.

Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 460 kcal / 1925 kJ
Eiweiß: 14 g
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 54 g