Rotkohlsalat mit Orangen und Walnüssen

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Zutaten (für 4 Personen)
500 g Rotkohl
3 Orangen
1 Apfel
ca. 15 Walnusskernhälften
1 EL Rosinen
Dressing
4 EL Rapsöl
2 EL Bio-CITROVIN Zitrone
Orangensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Honig

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, halbieren, grobe Strunkteile keilförmig abschneiden und roh sehr fein hobeln (z.B. mit der Brotschneidemaschine fein schneiden).

Die Schale der Orangen mit einem scharfen Messer abschneiden und die Filets herauslösen, abtropfenden Saft dabei auffangen und für das Dressing verwenden.

Für das Dressing Rapsöl, Bio-CITROVIN Zitrone, 3 Esslöffel Orangensaft sowie Salz, Pfeffer und Honig verrühren, mit dem Rotkohl gut vermischen und ziehen lassen.

Apfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Orangenfilets und Apfelstücke unter den Rotkohl heben. Mit gehackten Walnüssen und Rosinen bestreut servieren.

Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 290 kcal / 1200 kJ
Eiweiß: 5 g
Fett: 15 g
Kohlenhydrate: 31 g
Besonders reich an …
Vitamin C (144 mg)