Rucolasalat mit luftgetrocknetem Schinken

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Zutaten (für 4 Personen)
400 g Rucola
Ca. 20 Cocktailtomaten
40 g Pinienkerne
120 g dünn geschnittener luftgetrockneter Schinken
Dressing
3 EL Bio-CITROVIN Limette
3 EL Olivenöl
1-2 EL Wasser
½ TL Senf
Salz, Zucker
1 Knoblauchzehe
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne unter häufigem Wenden rösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Rucola waschen, trocken schleudern und ev. lange Stile kürzen. Tomaten waschen und halbieren.

Für das Dressing Bio CITROVIN Limette mit Öl, Wasser, Senf, Salz, Zucker, fein gehackter Knoblauchzehe und Pfeffer würzig abschmecken. Rucola mit dem Dressing vermischen, auf Teller portionieren und mit Tomatenhälften, Schinkenscheiben und Pinienkernen anrichten.

Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 205 kcal / 865 kJ
Eiweiß: 10 g
Fett: 16 g
Kohlenhydrate: 7 g